填空題

酒水點單服務從客人的（）邊遞上酒水單。

答案：右

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當客人用完開胃菜后從客人（）側撤盤和刀、叉。

答案：右

（）就是將日常工作中收集到的所有關于客人的一切信息都要詳細記錄，使之形成一套制度文化的系統(tǒng)的規(guī)范文本。

答案：建立客史檔案