肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。