名詞解釋

酥油

答案：在面團調制過程中加入塑性油脂使烘烤面制品的質地變酥脆，具有這功能的油脂稱為酥油。

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低聚糖

答案： 2—20個糖單位通過糖苷鍵連接起來，形成直鏈的或具有分支結構的一類糖的總稱。

【簡答題】簡述影響淀粉水解反應.

答案： 1、淀粉的種類：不同淀粉的可水解難易程度不一樣。
2、淀粉的形態(tài)：無定性的淀粉比結晶態(tài)的淀粉容易被水解。