單項選擇題
下列對胡蘿卜的敘述正確的是（）。
①胡蘿卜為葉莖類蔬菜烹飪原料。
②胡蘿卜肉質(zhì)致密，顏色橘紅，可利用其天然的質(zhì)與色制作各種食雕造型。
③一般適合雕刻紅、黃色的小花朵，如梅花。
④常用來雕刻各種飛禽及其緣、爪等。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
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1.單項選擇題（）是雕刻仙鶴的理想原料。
A.白蘿卜
B.小紅新蘿卜
C.心里美蘿卜
D.青蘿卜
2.單項選擇題即紅與綠、黃與紫、青與橙的配合，這三種色彩起著相互襯托、反差強烈的效果屬于（）
A.同類色的配合
B.原色的配合
C.補色的配合
D.綜合色的配合
3.單項選擇題蹄筋漲發(fā)后，如果成品組織結(jié)構(gòu)無孔洞構(gòu)象，質(zhì)地嫩滑軟糯，則屬于（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.熱膨脹發(fā)
4.單項選擇題（）是直接干制的生干品。
A.魚肚
B.鮑魚
C.淡菜
D.魚干
5.單項選擇題皺紋盤鮑是我國常見的鮑魚，主要產(chǎn)于（）
A.東南沿海
B.渤海灣
C.東海
D.南海
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題