問(wèn)答題影響美拉德反應(yīng)的因素都有哪些？如何抑制美拉德反應(yīng)？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述單糖的物理特性。
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4.問(wèn)答題列舉食品中重要的單糖、低聚糖。
5.問(wèn)答題論述美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)的異同點(diǎn)。
最新試題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題