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問答題
【簡答題】影響美拉德反應(yīng)的因素都有哪些?如何抑制美拉德反應(yīng)?
答案:
美拉德反應(yīng)又稱羰胺反應(yīng),即指羰基和氨基縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。美拉德反應(yīng)的機制十分復(fù)雜,不僅與參與的糖類等羰基...
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【簡答題】簡述單糖的物理特性。
答案:
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2.旋光性
3.溶解度
4.吸濕性、保濕性和結(jié)晶性
5.滲透壓
6.抗氧化性
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8.其他如黏度等。
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問答題
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答案:
淀粉老化稀淀粉糊放置一段時間后,會逐漸變混濁,最終可產(chǎn)生不溶性的白色沉淀,而將濃淀粉糊分散液冷卻,可迅速形成有彈性的膠體...
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