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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何掌握斟酒的分量及順序？
答案：
1、中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一律以八分滿為宜，以示對(duì)賓客的尊重。
2、西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的1/...
2、西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的1/...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】斟酒前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？
答案：
在上餐臺(tái)斟酒前，須將酒水瓶揩擦干凈，特別要將塞子屑和瓶口部位擦凈。檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)現(xiàn)象，如渾濁、...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】重托有什么要求？
答案：
在使用重托盤(pán)運(yùn)菜點(diǎn)和餐畢收拾餐具時(shí)，姿勢(shì)要正確，距離適當(dāng)，不可將湯汁、殘羹碰灑在賓客身上。收餐時(shí)，先將殘余湯汁集中于一只...
