單項選擇題為了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入適量的（）。
A.面粉
B.糖
C.膨松劑
D.水
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1.單項選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將（）和面粉一同攪拌。
A.油脂
B.鹽
C.水
D.雞蛋
2.單項選擇題制作混酥面坯如果選用的糖晶體太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)（）。
A.攪拌困難
B.搟制困難
C.烘烤困難
D.冷藏困難
3.單項選擇題制作混酥面坯使用熔點低的油脂，（）的能力強(qiáng)，搟制面團(tuán)容易發(fā)黏。
A.吸濕面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸濕蛋液
4.單項選擇題制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
5.單項選擇題混酥類面團(tuán)是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成面團(tuán)，面坯（）。
A.有層次
B.有韌性
C.無層次
D.無酥性
最新試題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題