判斷題

剛烤出爐的圓頂土司，其表皮較硬，冷卻后表皮會(huì)回軟。

答案：正確

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添加纖維含量較高的谷類制作面包，在攪拌過程中會(huì)減弱面筋，其體積小是正常現(xiàn)象。

答案：正確

如果覺得海綿蛋糕的韌性太強(qiáng)，可酌量添加油脂。

答案：正確