免疫學(xué)認(rèn)為的“自身物質(zhì)”是胚胎期免疫細(xì)胞接觸過(guò)的自身物質(zhì)。

發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量決定于生產(chǎn)設(shè)備，與生產(chǎn)菌種及發(fā)酵工藝無(wú)關(guān)。

發(fā)酵的作用是厭氧微生物取得能量的唯一方式。

分解代謝是一種產(chǎn)能代謝。

單細(xì)胞微生物在定量的新鮮液體培養(yǎng)基中經(jīng)適宜條件培養(yǎng)，就可按照對(duì)數(shù)生長(zhǎng)規(guī)律生長(zhǎng)繁殖。

培養(yǎng)大腸桿菌一定要通氣。

對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期細(xì)菌的個(gè)體往往比延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期的細(xì)胞個(gè)體大。

一般情況下，細(xì)菌生長(zhǎng)所需的水活度值低，而真菌生長(zhǎng)所需的水活度值較高。

果脯和蜜餞與腌肉都能在一段時(shí)間內(nèi)抑制微生物生長(zhǎng)與繁殖，但它們抑制微生物的機(jī)理不一樣。

由于溶原性細(xì)菌的染色體已經(jīng)整合有病毒DNA，因而對(duì)各類噬菌體的感染都具有“免疫性”。