單項(xiàng)選擇題

脆皮面包面團(tuán)攪拌中加水后一般（）10分鐘，加入鹽，再攪拌3-5分鐘，形成面團(tuán)

A.快速攪拌
B.慢速攪拌
C.中速攪拌
D.速攪拌

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單項(xiàng)選擇題

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但（）的制品仍具有硬中帶有一定彈性的特點(diǎn)

A.一般
B.質(zhì)優(yōu)
C.較劣
D.劣質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展及（）

A.面坯體積
B.面坯質(zhì)量
C.面坯重量
D.面坯面積