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單項(xiàng)選擇題萊茵⁃埃農(nóng)氏法測(cè)定乳制品中蔗糖的原理：試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)（）水解為還原糖，再按還原糖測(cè)定；水解前后的差值乘以相應(yīng)的系數(shù)即為蔗糖含量。

A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸

1.單項(xiàng)選擇題萊茵⁃埃農(nóng)氏法測(cè)定乳制品中乳糖的原理：試樣經(jīng)除去（）后，在加熱條件下，以次甲基藍(lán)為指示劑，直接滴定已標(biāo)定過的費(fèi)林氏液，根據(jù)樣液的體積計(jì)算乳糖含量。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.非脂乳固體
D.膳食纖維

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳糖說法不正確的是（）

A.乳糖是哺乳動(dòng)物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相當(dāng)于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài)：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)中規(guī)定，嬰兒配方食品中乳糖占碳水化合物的總量應(yīng)不低于（）

A.60%
B.75%
C.90%
D.99.8%

4.單項(xiàng)選擇題將pH降至（）時(shí)，酪蛋白不穩(wěn)定，易沉淀析出。

A.2.6
B.3.6
C.4.6
D.5.6

5.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于（）

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g

6.單項(xiàng)選擇題當(dāng)乳在奶桶中靜置一段時(shí)間后，（）上浮于乳的表層。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶

7.單項(xiàng)選擇題蓋勃法測(cè)定乳脂肪時(shí)，加入（）促使脂肪析出，并降低脂肪球表面張力，以利于形成連續(xù)的脂肪層。

A.異戊醇
B.異辛醇
C.硫酸
D.乙醚

8.單項(xiàng)選擇題蓋勃法測(cè)定乳脂肪的原理：用硫酸破壞（）和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測(cè)量其體積。

A.乳理化性狀
B.乳穩(wěn)定性
C.乳膠質(zhì)性
D.乳細(xì)胞透性

9.單項(xiàng)選擇題溶劑提取法測(cè)定乳脂肪的原理：用（）抽提樣品的堿水解液，通過蒸餾或蒸發(fā)除去溶劑，測(cè)定溶于溶劑中的抽提物的質(zhì)量。

A.乙醚和石油醚
B.乙醚和乙醇
C.乙醚和環(huán)己烷
D.石油醚和丙酮

10.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定，全脂乳粉中的脂肪含量不低于（）

A.20%～25%
B.26%
C.30%～35%
D.36%