單項選擇題漲發(fā)后海參質(zhì)量好，但漲發(fā)率較低的發(fā)制方法是（）
A.一般水發(fā)
B.堿發(fā)
C.火發(fā)
D.雞湯發(fā)
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1.單項選擇題水發(fā)海參的漲發(fā)率一般為（）
A.200%~300
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
2.單項選擇題漲發(fā)海參時水中不可有，否則發(fā)不透（）
A.油
B.鹽
C.堿
D.糖
3.單項選擇題下列海參中質(zhì)量最好的是（）
A.克參
B.白石參
C.腹肛參
D.大烏參
4.單項選擇題魚唇主要產(chǎn)于（）
A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江
5.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚唇特點的是（）
A.體大
B.不透明
C.質(zhì)地干燥
D.無殘污水印
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題