填空題

黃水內(nèi)含有（），并含有較多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物質(zhì)，同時(shí)還有少量單寧及色素。

答案： 大量經(jīng)長期馴化的有益微生物；糖類物質(zhì)；含氮化合物
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填空題

所謂“六分法”工藝是指：（）、（）、（）、（）、（）、（）等綜合工藝操作方法。
答案： 分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質(zhì)并壇
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