果脯和蜜餞與腌肉都能在一段時間內抑制微生物生長與繁殖，但它們抑制微生物的機理不一樣。

微生物生長所需的最適pH值就是其進行酶促反應的最適pH值。

分解代謝是一種產能代謝。

對數(shù)生長期細菌的個體往往比延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期的細胞個體大。

發(fā)酵產品質量決定于生產設備，與生產菌種及發(fā)酵工藝無關。

活性污泥的脫磷細菌主要是大腸桿菌。

合成代謝是一種產能代謝。

類毒素的性質有免疫原性，無毒性。

發(fā)酵的逐級放大就是指發(fā)酵設備規(guī)模的放大。

免疫學認為的“自身物質”是胚胎期免疫細胞接觸過的自身物質。