面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。