多項(xiàng)選擇題熱熏之后完全熟的蝦狀態(tài)是（）。
A.按壓蝦殼感覺結(jié)實(shí)
B.顏色變成紅色
C.肉不再完全透明
D.一擠就出水
E.顏色保持不變
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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些貝類沒有經(jīng)過加工處理，不能直接生吃（）。
A.淡菜
B.海扇
C.蛤蜊
D.生蠔
E.扇貝
2.多項(xiàng)選擇題以下（）顏色是甲殼類動物處理前會有的顏色。
A.深綠色
B.藍(lán)色
C.紅色
D.褐色
E.紫色
3.多項(xiàng)選擇題以下（）是法國料理中常用的甲殼類動物。
A.牡蠣
B.青口
C.蟶子
D.海瓜子
E.河蚌
4.多項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)西餐菜單第五道菜為主菜，通常為一大塊烤肉或燜肉，通常為（）。
A.牛肉
B.羊肉
C.鹿肉
D.禽肉
E.豬肉
5.多項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)西餐菜單中涉及到動物性食物的是（）。
A.第四道魚
B.第五道主菜
C.第六道熱的主菜
D.第七道冷的主菜
E.第九道烤肉
最新試題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題