單項(xiàng)選擇題火腿甲魚是屬于哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.浙菜
B.徽菜
C.蘇菜
D.湘菜
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1.單項(xiàng)選擇題在口味上川菜特別講究（）
A.百菜百味
B.麻辣辛香
C.麻辣鮮香
D.“一菜一格”
2.單項(xiàng)選擇題鏤空雕是在浮雕的基礎(chǔ)上，運(yùn)用鏤空透刻的方法，將設(shè)計(jì)好的圖案刻留在原料上，刻好后在其內(nèi)部放一支點(diǎn)燃的蠟燭或小燈泡，燈光便從圖案的紋路中透出，意境獨(dú)特，應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為（）
A.南瓜
B.白蘿卜
C.西瓜燈
D.紅蘿卜
3.單項(xiàng)選擇題在刻一只仙鶴時(shí)，由于原料的大小所限，往往是先將仙鶴的整體部分雕刻成型，再另取料雕刻出仙鶴的左右翅膀，然后將刻好的翅膀組裝在身體的合適部位叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的規(guī)格和要求，拼擺上各式各樣的紋樣圖案，如拼擺在“一品豆腐”上的臘梅，屬于（）點(diǎn)綴形式。
A.對稱式
B.鼎足式
C.擴(kuò)散式
D.蓋面式
5.單項(xiàng)選擇題膠質(zhì)重，翅針粗，肉膜較厚是（）的特點(diǎn)。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題