問答題

【簡答題】簡述何謂食物中毒？與其他食源性疾病相比食物中毒有何特征？

答案：食物中毒系指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性...

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【簡答題】簡述我國用量最大的食品添加劑是什么？其使用范圍和使用量是什么？

答案：防腐劑是我國使用量大的食品添加劑。
苯甲酸用于碳酸飲料，最大使用量為 0.20 g/kg；...

【簡答題】亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，簡述為什么各國都允許在肉類制品中使用。

答案： ⑴防腐作用：對肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；