單項(xiàng)選擇題

調(diào)制清酥類面坯的（）應(yīng)選用高筋面粉。

A.酥性面團(tuán)
B.燙制面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)制品的特點(diǎn)是具有層次清晰，（），是西式面點(diǎn)制作中常用的面坯之一

A.入口松軟
B.入口香酥
C.入口干脆
D.入口堅(jiān)硬

單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與（）互為表里，經(jīng)過反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)

A.油脂
B.砂糖
C.果膠
D.餡料