排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。