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動物油脂的過氧化值是試樣中氧化碘的物質(zhì)的量,以每千克試樣中活性氧的毫摩爾數(shù)表示。
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過氧化值是對油脂酸敗檢測的指標(biāo)之一。
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測定糧食脂肪酸值時,試樣粉碎后應(yīng)該在48h內(nèi)進行測定。
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