單項選擇題

以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領。

A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當的器具

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單項選擇題

全部屬于以熱空氣為傳熱介質的烹調技法的是（）。

A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤

單項選擇題

能使圖案達到均衡、穩(wěn)定的結構形式的是（）。

A.對稱
B.平衡
C.對稱與平衡
D.調和與韻律