單項選擇題

把經過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中，進行初步加熱，使其達到半熟或全熟狀態(tài)，已備正式烹調之用為（）

A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工

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單項選擇題

調味原則中指出根據不同原料的性質，掌握好調味（）

A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味

單項選擇題

運用各種呈味調料和有效地調制手段，使調料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）

A.勾兌
B.烹調
C.賦味
D.調味