A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C.餐廳的美化
D.廚房照明設(shè)備
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A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
A.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
B.食物中的過(guò)敏原
C.食源性寄生蟲(chóng)的污染
D.腸道傳染病病毒的污染
A.毒蕈中毒
B.河豚魚(yú)中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
最新試題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
通常會(huì)將醋分成（）。
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。