單項選擇題

能破壞生大豆中蛋白酶抑制劑的方式是（）。

A.粉碎
B.加酸
C.加堿
D.加熱
E.加壓

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單項選擇題

在制作面食時，對B族維生素影響最大的烹調(diào)方式是（）。

A.蒸
B.烤
C.烙
D.炸
E.煮

單項選擇題

谷類蛋白質(zhì)的含量一般是（）。

A.小于7.5%
B.大于7.5%
C.小于15%
D.7.5%～15%
E.15%～20%