生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）