問答題從賓客的要求和餐飲服務(wù)的特點出發(fā)，簡述點酒和點菜服務(wù)需要把握的基本要求。
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2.多項選擇題工作臺選用時應(yīng)考慮的因素有（）
A.服務(wù)方式和提供的菜單
B.使用同一工作臺的服務(wù)員人數(shù)
C.一個工作臺對應(yīng)的餐桌數(shù)
D.所要放置的餐具數(shù)量
E.臺面使用的防熱材料易于清洗
3.多項選擇題共餐式的缺點有（）
A.客人得到的服務(wù)和個人照顧較少
B.不善用中餐具的客人會把夾菜看成是一個負(fù)擔(dān)
C.所需服務(wù)人員較多
D.一般容易出現(xiàn)杯盤狼藉的現(xiàn)象
E.比較完整地保留了中國傳統(tǒng)的家庭式用餐方法和氣氛
4.多項選擇題常見的餐具消毒方法有（）
A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.干熱消毒
D.漂白粉溶液消毒
E.紅外線消毒
5.單項選擇題餐飲服務(wù)員不正確的走姿是（）
A.行走時，上身正直，身體重心稍向前
B.行走步伐快而均勻
C.肩部放松，兩臂自然前后擺動
D.頭要正，雙目平視
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