單項(xiàng)選擇題加工生鮮肉、禽、魚蝦類及其制品，應(yīng)采用可靠的熱加工工藝對(duì)食品進(jìn)行熟化殺菌處理，確保食品中心溫度達(dá)到（）限值并至少保持（）。

A.72度；10秒
B.70度；15秒
C.63度；10秒
D.74度；15秒


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題航空配餐生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)的成品和食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)驗(yàn)收首先需要驗(yàn)收的是（）。

A.按供貨批次查驗(yàn)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明文件
B.查驗(yàn)貨物溫度
C.到現(xiàn)場(chǎng)審查
D.對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系進(jìn)行持續(xù)管理

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于機(jī)上配餐衛(wèi)生管理的做法，錯(cuò)誤是（）

A.配餐自過渡冷庫(kù)中取出時(shí)表面溫度在5℃以下，到達(dá)機(jī)上時(shí)表面溫度在10℃以下
B.餐自過渡冷庫(kù)中取出時(shí)表面溫度在5℃以下，配餐出庫(kù)時(shí)間距航班預(yù)計(jì)起飛時(shí)間在3h之內(nèi)
C.機(jī)上有冷藏設(shè)施者，迅速啟動(dòng)冷藏設(shè)施，保證配餐在10℃以下保存，可在機(jī)上保存12h
D.已經(jīng)裝機(jī)的餐食溫度在15℃以下，保存4h之內(nèi)，不必更換

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于航空配餐生產(chǎn)配制和包裝的表述，錯(cuò)誤的是（）

A.裝配餐盒時(shí)，不宜將小包裝的成品食品、紙巾餐具、帶皮水果等與無包裝的食品放在一起，除非各種食品均單獨(dú)封裝或覆以消毒的保鮮膜
B.用于食品包裝的薄膜、紙箱（盒）、包裝紙、錫箔盒、塑料制品等材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定
C.餐食應(yīng)當(dāng)避開冷庫(kù)中的風(fēng)扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D.配餐放入過渡冷庫(kù)至出冷庫(kù)裝機(jī)之間的時(shí)間間隔不應(yīng)超過48小時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題已烹制的食品經(jīng)過快速冷卻后加以冷藏，烹制完成后（）內(nèi)，食品中心溫度應(yīng)由（）降至（）以下。

A.6小時(shí)；65℃；10℃
B.6小時(shí)；70℃；20℃
C.4小時(shí)；70℃；10℃
D.4小時(shí)；65℃；10℃