判斷題

刀工操作中的八字步站法姿勢(shì)優(yōu)美，但易于疲勞。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)于廚師來(lái)講，掌握正確的刀工操作姿勢(shì)，不僅從外觀上使人感到輕松優(yōu)美．而且有利于提高工作效率，減少疲勞，保障身體健康。

答案：正確

經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，由于其規(guī)格一致，所以便于烹調(diào)入味。

答案：正確