多項選擇題烹飪過程中上漿掛糊可防止（）。

A.原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出
B.蛋白質變性
C.維生素被大量分解
D.食物成分相互發(fā)生反應


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題（）等過程中可能產生多環(huán)芳烴。

A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品

2.多項選擇題在（）的過程中維生素可被破壞。

A.煨
B.炸
C.烤
D.熏

3.多項選擇題蛋白質營養(yǎng)生化指標包括（）等。

A.血清總蛋白
B.血漿視黃醇結合蛋白
C.尿氨基酸
D.金屬硫蛋白

4.多項選擇題磷營養(yǎng)狀況的評價指標有（）。

A.磷平衡測定
B.血清磷水平
C.堿性磷酸酶活性
D.酸性磷酸酶活性

5.多項選擇題食物中亞硝酸鹽的來源有（）。

A.蔬菜中的硝酸鹽
B.剛腌不久的蔬菜
C.食用蔬菜過多
D.食用苦井水