單項(xiàng)選擇題淀粉具有吸濕性強(qiáng)，（）的特點(diǎn)。

A.色澤潔白
B.吸收異味
C.勾芡
D.易潮


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料適合于沖水洗滌（）

A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心

2.單項(xiàng)選擇題在熱菜制作中，“高麗香蕉”我們選用（）制作而成。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于過(guò)油的作用（）

A.可以改變烹飪?cè)系馁|(zhì)地
B.可以改變烹飪?cè)系纳珴?br/>C.可以縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
D.可以去除腥臊膩味

4.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的調(diào)味階段為（）

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚(yú)”的調(diào)味方法為（）

A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲