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油脂的乳化性可使成品(),并有抗“老化”作用。
答案:
光滑,油亮,色勻
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填空題
含面筋蛋白質(zhì)少而()多的原料與水結(jié)合,面筋性成較差。
答案:
支鏈淀粉
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填空題
在打蛋過(guò)程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白氣泡穩(wěn)定性,還可以提高其()。
答案:
稠度
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