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味的相乘現(xiàn)象就是指兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時,其味感增強的現(xiàn)象。
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煎的火力不宜過旺,油量不宜過多,以中火煎制為宜。
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過油走紅油溫掌握在六成以上,以較好地起到上色的作用。
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