單項選擇題

以下哪種元素存在于蛋白質但不存于碳水化合物和脂類？（）

A.氮
B.碳
C.氫
D.氧

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單項選擇題

下列物質中，能有效防止油脂酸敗的是（）

A.鐵離子
B.銅離子
C.維生素E
D.氧氣

單項選擇題

蒸制過程殺菌是由于菌體（）而失去了生理活性。

A.蛋白質受熱變性
B.缺氧
C.高滲透壓
D.脫水