問答題簡述煉乳概念。煉乳生產(chǎn)中預(yù)熱的目的和真空濃縮持續(xù)的條件。分析甜煉乳和淡煉乳的工藝區(qū)別，甜煉乳常出現(xiàn)的質(zhì)量問題和產(chǎn)生的原因。
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題