單項(xiàng)選擇題食用油的質(zhì)量鑒定可以從氣味、滋味、顏色、透明度、水分、雜質(zhì)及（）等方面來進(jìn)行。

A.沉淀物
B.漂浮物
C.組成比例
D.懸浮物


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1.單項(xiàng)選擇題凈料率=（）。

A.（凈料量÷毛料量）×100％
B.（凈料量÷毛料價）×100％
C.（毛料量÷凈料量）×100％
D.（毛料量÷凈料價）×100％

2.單項(xiàng)選擇題燉湯的料頭是（）

A.料菇件、蔥條、火腿片、姜花
B.瘦肉粒、姜塊、菇件、火腿片
C.姜件、陳皮、瘦肉片、蔥條
D.姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒

3.單項(xiàng)選擇題“四寶扒菜膽”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于（）的配菜方法。

A.配單一料
B.配主輔料
C.異色搭配
D.配多種料

5.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜是屬于（）。

A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類