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問答題
【簡答題】請談?wù)勀銓Α百e客是‘皇帝’、‘財神’”這句話的看法。
答案：
這種認(rèn)識是好的，顯示了對賓客的重視。但這還只是在認(rèn)識方面，還必須在實踐中去實現(xiàn)這種認(rèn)識。這就是要在提供給賓客的服務(wù)方面必...
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問答題
【簡答題】說明宴會在餐飲管理中的重要作用。
答案：
宴會是餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的重要來源；宴會是發(fā)展烹調(diào)藝術(shù)，培養(yǎng)廚師力量的良好機(jī)會；宴會是培養(yǎng)管理人員和服務(wù)人員專業(yè)技術(shù)水平的...
問答題
【簡答題】說明每日進(jìn)貨的鮮活原材料的采購過程。
答案：
需每日進(jìn)貨的海鮮、蔬菜、瓜果、鮮肉等食品原料，由各廚房廚師長或行政總廚根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫請購單，分類列出品名、規(guī)格，請購...
