判斷題

打開并及時(shí)關(guān)閉紫外線燈對(duì)冷菜間進(jìn)行消毒殺菌。

答案：正確

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開餐時(shí)，接受廚師長(zhǎng)的安排，根據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)于問題菜肴，如果無法重新烹制，應(yīng)由廚師長(zhǎng)交切配崗位重新安排切配，并交與打荷。

答案：正確