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像生時果的造型屬于夸張的美學(xué)規(guī)律。
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菜肴造型的規(guī)律是：寫實象形、夸張變化、簡化添加。
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炭疽、口蹄疫、豬瘟、囊蟲病、豬丹毒等是由病畜傳入的人畜共患疾病或引起人體其它病癥的疾病種類。
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鮮黃花菜含秋水仙堿，易在腸胃中氧化為二秋水仙堿致毒。
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蛋液的凝固程度隨加熱時間的延長而加深，這時，不僅鮮味減少，也不利于消化。
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縮短對原料的加熱時間是使蛋白質(zhì)免受破壞有效辦法。
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蛋白質(zhì)凝固的速度、程度，對菜品質(zhì)量以及對人體的消化吸收都有影響。
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維生素在加熱時，易被氧化分解，這是一種氧化作用。
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維生素氧化后便于人體消化吸收。
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油脂分子在長時間慢火加熱中，會脫水縮合成分子量較大的聚合物，使粘度增大。
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酯化作用是脂肪與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生，能使菜肴香氣四溢。
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