單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中的油溫經(jīng)常保持在120-220℃,可使原料在短時(shí)間內(nèi)烹熟,減少()的損失。

A.纖維素
B.營養(yǎng)成分
C.維生素
D.胡羅卜素


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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)味時(shí),調(diào)味品的用量必須()。

A.加量
B.減少
C.恰當(dāng)
D.突出

2.單項(xiàng)選擇題掌握火候的原則之一是要根據(jù)不同的()方法。

A.投料
B.加熱
C.烹調(diào)
D.調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)火力大小,原料性質(zhì),下料()才能正確掌握油溫。

A.速度
B.姿勢
C.多少
D.方法

4.單項(xiàng)選擇題主料有幾種原料構(gòu)成的,各種用料量要()。

A.有變化
B.不一定相等
C.有所側(cè)重
D.基本相等