你可能感興趣的試題

多項選擇題
下列為自動化的刀具的是（）
A.攪拌器
B.粉碎機
C.控溫電鐺
D.油炸鍋
多項選擇題
投料準確的內(nèi)涵為（）
A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋，不脫芡
D.適當結塊
多項選擇題
烹飪是科學，是藝術，是文化。它是一門綜合性學科，涉及下列哪些學科.（）
A.烹飪化學
B.烹飪原料學
C.烹飪美學
D.飲食保健學
單項選擇題
下列哪項不是亨飪基本功的“三字訣”（）
A.好
B.狠
C.快
D.穩(wěn)
單項選擇題
下列哪項不是選擇原料時應遵守的原則（）
A.無毒無害
B.新鮮
C.有營養(yǎng)
D.優(yōu)先方便
問答題
【簡答題】鋸切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？
答案：鋸切的應用范圍：
適用于質堅韌或松軟易碎的熟料，如帶筋的瘦肉、回鍋肉、熟火腿、面包、鹵牛肉等。
鋸切...
問答題
【簡答題】推切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？
答案：推進的應用范圍：適合于切細嫩而有韌性的原料。如肥瘦肉、大頭菜、肝、腰等。
推切刀法的要求：
持刀穩(wěn)，靠小...
問答題
【簡答題】直切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？
答案：直切的運用范圍：適用于嫩脆性的植物原料，如萵筍、菜頭、蓮藕、蘿卜元白菜、凌白等。
直切刀法的要求：持刀穩(wěn)、手腕靈...
問答題
【簡答題】刀工的基本操作姿勢是怎么樣的？
答案：刀工的基本操作姿勢以即便于操作，提高工作效率，又能減少疲勞，有利于健康等方面來考慮。操作時，兩腳分開自然站穩(wěn)，腹部與菜墩...
問答題
【簡答題】怎么磨刀？
答案：在磨刀前，先用熱水把刀身上的油污洗凈，以免油滑，脫刀傷手，雙手持刀拿穩(wěn)，兩足自然站穩(wěn)。先在刀面和磨刀石上淋上清水，將刀刃...

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翻鍋熟練要求能熟練進行臨灶翻鍋，出鍋及時，操作安全。

你可能感興趣的試題

下列為自動化的刀具的是（）

投料準確的內(nèi)涵為（）

烹飪是科學，是藝術，是文化。它是一門綜合性學科，涉及下列哪些學科.（）

下列哪項不是亨飪基本功的“三字訣”（）

下列哪項不是選擇原料時應遵守的原則（）

【簡答題】鋸切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】推切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】直切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】刀工的基本操作姿勢是怎么樣的？

【簡答題】怎么磨刀？

翻鍋熟練要求能熟練進行臨灶翻鍋，出鍋及時，操作安全。

你可能感興趣的試題

下列為自動化的刀具的是（）

投料準確的內(nèi)涵為（）

烹飪是科學，是藝術，是文化。它是一門綜合性學科，涉及下列哪些學科.（）

下列哪項不是亨飪基本功的“三字訣”（）

下列哪項不是選擇原料時應遵守的原則（）

【簡答題】鋸切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】推切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】直切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】刀工的基本操作姿勢是怎么樣的？

【簡答題】怎么磨刀？

翻鍋熟練要求能熟練進行臨灶翻鍋，出鍋及時，操作安全。

烹飪是科學，是藝術，是文化。它是一門綜合性學科，涉及下列哪些學科.（）

【簡答題】鋸切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】推切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】直切刀法的應用范圍，要求和注意事項是什么？

【簡答題】刀工的基本操作姿勢是怎么樣的？