問答題

【簡答題】什么是淀粉的糊化？影響淀粉的糊化因素都有哪些？

答案：淀粉的糊化把淀粉懸浮液加熱到一定溫度，其體積會(huì)迅速膨脹，膨脹后的體積達(dá)到原來體積的數(shù)百倍，淀粉溶液變成非常粘稠的膠體溶液...

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【簡答題】列舉食品中重要的單糖、低聚糖。

答案：食品中重要的單糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等；食品中重要的低聚糖包括：蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖...

【簡答題】論述美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)的異同點(diǎn)。

答案：