A.鮮活原料是指各種活的原料和新鮮原料 B.自然死亡的活料屬鮮料,其初步加工的方法不能按活料的處理方法進行 C.屠宰所得的豬肉、牛肉、乳豬、光雞,新收摘的青菜、瓜果,速凍的肉料、水產(chǎn)品等等均屬新鮮原料,簡稱鮮料 D.活雞、活鴿、活魚、活蝦、活扇貝等等都屬于活的原料,簡稱活料
A.能使成品起酥 B.能防止原料水分蒸發(fā) C.調(diào)節(jié)漿、糊、粉的濃度 D.增加成品香味
A.加鋅鹽 B.加鐵鹽 C.加鈣鹽 D.高納鹽