制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

混酥類點心又被稱為（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。