單項選擇題制作“香干肉絲”一份,銷售價格20元,消耗成本12元,求銷售毛利率為()。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
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1.單項選擇題某菜肴的外加毛利率為150%,它的內(nèi)扣毛利率是()
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項選擇題在我國規(guī)格最高的宴席是()
A.宴會席
B.酒會席
C.便餐席
D.國宴
3.單項選擇題鍋貼魚采用下列哪一種花色菜的配置手法()
A.疊
B.穿
C.釀
D.包
4.單項選擇題配菜過程中主料與配料在料型上要相互協(xié)調(diào),如條配條、丁配丁、絲配絲。這是配菜的原則中的()的配合
A.香與味
B.形狀
C.色彩
D.質(zhì)地
5.單項選擇題最宜采用紅燒的肉是()。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題