小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糕點方法主要（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。