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紅、黃、藍(lán)是三原色。
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具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制等四種方法。
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鳘魚俗稱大馬哈魚。
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油不能長時間加熱，要及時清除油腳和內(nèi)雜質(zhì)，新油與舊油不要混放。
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基本味和復(fù)合味是化學(xué)味中的兩大類。
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釀餡料時，釀餡應(yīng)飽滿微凸。
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粵菜的五滋是甘、酥、軟、肥、濃。
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燉湯的料頭是姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒。
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擺擠法是指肉類或海鮮類蓉狀餡料，捏擠成球形、欖形或其他形狀的造型方法。
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咸面包適宜制作面包糠。
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初步熟處理分炟、飛水、滾、炸、泡油、上色等幾種常用的工藝方法。
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