糕點(diǎn)方法主要（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。