單項選擇題根據(jù)原料加工度的不同，西點常用的食糖有（）、綿白糖、紅糖等。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
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1.單項選擇題油脂能保持西點產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時間，（）點心的保存期。
A.縮短
B.推遲
C.延長
D.延遲
2.單項選擇題目前西點制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
A.芝麻油
B.花生油
C.棕櫚油
D.橄欖油
3.單項選擇題起酥油是指（）的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。
A.粗煉的
B.精煉的
C.初加工的
D.原始的
4.單項選擇題人造奶油是以（）為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。
A.牛油
B.豬油
C.天然黃油
D.氫化油
5.單項選擇題面包西點制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、（）植物油等。
A.奶酪
B.起酥油
C.淡奶油
D.豬油
最新試題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題