判斷題

拆蟹肉是經(jīng)過加熱至熟后再拆肉的。

答案：正確

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蝦子、上湯、項湯屬于鮮味調(diào)味品。

答案：正確

煲是將原料和清水放進瓦湯煲內(nèi)，用中慢火長時間加熱，經(jīng)過調(diào)味，制成湯水香濃、味道鮮美、湯料軟焾的湯菜的烹調(diào)方法。

答案：正確